导航菜单
首页 » 思宇金融 » 正文

神-九月份广东潮汕人独爱的美食-----金不换炒薄壳,舌尖上的甘旨

潮汕薄壳米,是米不是米,又叫海瓜子,因其形状酷似瓜子而得名,外壳薄而脆,生活在盐度较高的外海湾或近海的滩涂地带,常常是成串、成片连在一起,因而咱们在市场上看到的薄壳都是一串串带着泥巴,像长在麻绳上相同。

到了每年的八九月份便是吃薄壳最好的时节,此刻的薄壳个头最大,肉质也肥,并且价格也相对廉价,五六元一斤,雄薄壳的肉为白色,雌薄壳的肉为赤色的,就像螃蟹里的蟹黄,滋味十分鲜美。都说吃薄壳会上瘾一点不假,我北京的朋友曾经来汕头吃过一次,记忆犹新薄壳甘旨,回去后每年这个时节都让我寄一些曩昔,所以还没吃到的朋友要抓住,十月份今后就没有机会吃到这么甘旨的薄壳了。

新鲜的薄壳做法有很多种,但有必要佐以食材“金不换”,这种植物像是为薄壳而生,它共同的香草味和薄壳的甘旨天然交融,才干烹制出抓获你味蕾的甘旨。具体做法是:

预备食材:鲜薄壳一斤、金不换、红辣椒、鱼露、蒜、姜、鱼露少量,

具体做法:1、薄壳洗洁净控干水分,把开口的(不新鲜)丢掉。

2、姜切片,蒜切瓣,红辣椒切段备用。金不换摘取嫩叶洗净备用。

3、锅内放少量油,参加蒜瓣、姜片、辣椒,炒出香味。

4、顺次倒入薄壳、金不换大火爆炒,敏捷翻炒均匀,参加一点点鱼露,盖上盖子焖几秒,当看到薄壳在锅里顺次渐渐打开嘴巴,OK,当即熄火起锅。

5.一施华蔻道香馥馥甘旨的炒薄壳就出锅了。

掌握关键神-九月份广东潮汕人独爱的美食-----金不换炒薄壳,舌尖上的甘旨:1.有必要旺火爆炒,时刻要短,不要来回翻炒,不然壳和肉都别离了。

2. 金不换是炒薄壳的魂灵,没有魂灵的菜是欠好吃的。不要说买不到金不换,一般卖薄壳的都有调配。

3.薄壳是海水的,自身就有点咸味,假如吃的口重的能够加一点点盐。

新鲜的薄壳用水煮过脱去壳,再参加盐去除水分,面貌一新变成宝贵神-九月份广东潮汕人独爱的美食-----金不换炒薄壳,舌尖上的甘旨的薄壳米。尽管新鲜的薄壳不贵,但制成的薄壳米却不廉价,它看似简略的工艺,却要通过“脱丁”、“浸漂”、“打米”、“捞米”、“捞壳”、“装篓”等多道工序才干变成薄壳米。

薄壳外壳十分薄,一捏就碎,在这过程中要将壳肉分脱离而不伤及薄壳,尽管有不少当地人能做到这步,但要坚持薄壳肉鲜甜,关键在于火候的掌握,火候大了,薄壳米缩成一团,肉汁尽失,卖相欠好并且产值极低,火候小了,壳肉别离速度慢,搅出来或许碎壳过多。好质量的薄壳米要通过一道道严厉精密的工序,才干脱壳重生,有经历的老师傅均匀一斤能别离出三两以上的薄壳肉出来。这种盐鸿薄壳的加工技艺已被汕头列为神-九月份广东潮汕人独爱的美食-----金不换炒薄壳,舌尖上的甘旨市级“非遗”项目。

二维码